素材
素材を厳選する際の基準は、お菓子に求める食感にあります。例えば小麦粉。ジェノワーズ（スポンジ生地）には軽やかで、はかなく溶けてゆく繊細さを、サブレにはサクサクッとした歯切れの良さを追求するため、品種の異なるものを数種類セレクト。何度も試作を重ねて配合を調整し、完成させます。
製法
風味・コク・なめらかさなどを出すため、手間をかけることを惜しみません。仕込みの段階であえてもう一晩ねかせたり、通常では考えられないほど贅沢に素材を使ったり。日々「よりおいしくなるように」という思いのもと、新作に限らず定番商品も配合や製法の見直しを行っています。
食の楽しみ
「食」を楽しみ、心も体も豊かになっていただきたい。お菓子づくりは、その思いの表現のひとつと考えています。伝統的な古き良きものを見直しながら、そして日本らしさを大切にしながら。時代と共に変化していくことを恐れず、常に新しい価値観のもと、探求・創造を続けています。